Багато господарів, купуючи печериці в супермаркеті, вагаються: чи потрібно взагалі їх чистити, якщо на вигляд вони абсолютно чисті? Насправді все залежить від розміру гриба, його стану та способу подальшого приготування.
Навіщо взагалі чистити печериці?
Хоча печериці з магазину здаються охайними, на їхній поверхні можуть бути залишки ґрунту, пилу чи інші забруднення. Особливо це актуально, якщо гриби лежали відкрито або були зібрані самостійно. Тож базова обробка перед готуванням – обов’язкова.
Як правильно підготувати гриби
Є кілька способів очищення печериць, і вибір залежить від їхнього розміру та стану:
- Для невеликих молодих грибів достатньо протерти шапку вологою серветкою або м’якою щіточкою. Вони мають тонку шкірку, яку не обов’язково знімати.
- Великі або трохи підв’ялі печериці краще почистити ножем: злегка підчепити шкірку біля краю шапки та обережно зняти її. Також слід обрізати нижню частину ніжки, особливо якщо вона потемніла або має сліди ґрунту.
- Перед заморожуванням гриби ретельно очищують, сушать та зрізають пошкоджені ділянки. У такому вигляді вони зберігають смак і структуру після розморожування. До речі, розморожувати їх перед приготуванням не обов’язково.
Що з миттям?
Промивати гриби під проточною водою дозволяється, якщо ви плануєте варити їх, наприклад, для супу. Але варто пам’ятати: печериці вбирають вологу, тому для смаження краще обмежитись сухим чищенням або мінімальним зволоженням.
У кожному випадку головне – звертати увагу на зовнішній вигляд продукту та адаптувати підготовку під конкретну страву.
Залишити коментар