Під час консервування овочів важливе значення має не лише рецепт чи стерильність банок, але й вибір солі. Неправильно підібраний продукт може зіпсувати смак, змінити колір овочів або навіть призвести до того, що взимку заготовки доведеться викинути.
Класичним варіантом для закруток вважається кам’яна сіль грубого помелу. Саме під неї розраховані більшість перевірених рецептів. Якщо ж замінити її на інший вид, результат може виявитися далеким від очікуваного.
Допустимі та небажані варіанти солі
Окрім кам’яної, для консервування може підійти й морська сіль без будь-яких добавок, але вона також повинна бути грубого помелу.
Натомість варто уникати:
- Солі «екстра» — надто дрібна фракція ускладнює контроль кількості, що легко призводить до пересолювання.
- Йодованої солі — йод уповільнює процес бродіння, спотворює смак і може змінити колір овочів. Попри заяви виробників про сучасні технології, впевнитися у відсутності впливу на продукт на 100% неможливо.
- Солі з антизлежувачами — добавки E536, E535, E538 роблять її непридатною для засолювання та сквашування. У кращому випадку банки «здує», у гіршому — вони «зірвуться» під час зберігання.
Тож, щоб отримати смачні та безпечні заготовки, обирайте сіль уважно — вона відіграє у процесі не меншу роль, ніж самі овочі чи спеції.
Залишити коментар