Як роблять сушені та в’ялені курячі слайси?

Всі люблять курячі слайси — смачні та поживні, якими зручно перекушувати протягом дня, втамовуючи голод і просто отримуючи задоволення. Залежно від технології виробництва вони можуть мати різну текстуру, зовнішній вигляд і відтінки смаку. Секрет приготування полягає в зневодненні м’ясних волокон, що дозволяє зберегти в них корисні речовини, велику кількість білка і необхідний мінімум вуглеводів.

Якими бувають курячі слайси?

Сьогодні можна купити курячі слайси з різними видами спецій, різних способів нарізання і технологій приготування. Основні способи виробництва даних виробів — сушіння і в’ялення.

Сушені курячі джерки

Використовуючи технологію сушіння, можна приготувати дуже тонкі слайси з чудовою хрусткою текстурою. Куряче м’ясо нарізають шматочками товщиною близько 2 мм, а потім просушують у спеціальній сушильній машині протягом декількох годин. Вони готуються при температурі від +45°C до +80°C, завдяки чому рівномірно втрачають вологу і стають хрусткими.

За такою технологією виготовляються сушені курячі слайси Рябchick від бренду «Наша Ряба». Для їх виробництва використовується куряче філе високої якості, а також натуральні спеції в необхідній кількості, без шкідливих домішок і консервантів.

В’ялені курячі слайси

В’ялені слайси виготовляють за допомогою технології холодного консервування, в результаті чого вони отримують більш щільну текстуру і стають схожими на ковбасні вироби. На відміну від сушених чипсів, в’ялені снеки не хрустять.

Як правило, для виробництва в’ялених слайсів використовується куряче філе, четвертинки або гомілки. Товщина нарізки може бути різною, наприклад, для приготування джерок куряче філе нарізають товщиною від 0,5 см до 1 см. Таким чином, в’ялені джерки виходять більш товстими і тому довше жуються.

Можуть застосовуватися такі способи в’ялення:

1. Мокрий — куряче м’ясо попередньо маринують у спеціальному розсолі, а потім викладають на решітки та коптять.
2. Сухий — шматочки м’яса рясно посипають сіллю і чотири доби витримують у холодильнику, а потім відправляють у коптильню.
3. Комбінований — спочатку куряче м’ясо маринують у розчині солі, а потім — у винному оцті. Після комбінованого маринування викладають на решітки коптильні.

Основний акцент завжди роблять на підготовці м’яса — настоюванні, а зневоднюють відносно недовго. В результаті в’ялені слайси отримують щільну і тягучу текстуру, яка не хрумтить.