Смачна сирна запіканка для сімейного столу

Сирна запіканка — це один з тих десертів, який поєднує простоту домашньої кухні, користь кисломолочного сиру та смак, знайомий з дитсадка чи бабусиної кухні. Вона виходить ніжною, злегка вологуватою всередині і рум’яною зовні, добре тримає форму й легко ріжеться порційними шматочками. Класичний варіант не потребує складних інгредієнтів — достатньо хорошого сиру, яєць, сметани, трохи борошна або манки й цукру. Запіканку зручно подавати теплою до сніданку з ягодами, варенням чи сметаною, а холодну брати із собою в дорогу або давати дітям до школи. Вона чудово підходить для сімей, де хочуть поєднати корисний білковий продукт із дійсно смачним десертом без зайвої метушні на кухні.

Перші запечені страви з кисломолочного сиру з’явилися ще в європейській селянській кухні, де таким способом зберігали молочні продукти довше, поєднуючи їх із яйцями та крупою.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Сир кисломолочний 5–9% жирності — 500 г
• Сметана 15–20% — 100 г
• Яйця курячі — 3 шт.
• Цукор — 120 г
• Ванільний цукор — 10 г
• Пшеничне борошно — 40 г
• Манна крупа — 20 г
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Родзинки або інші сухофрукти — 50 г за бажанням
• Вершкове масло для змащування форми — 15 г
• Цукрова пудра для посипання — 1–2 ст. л. за бажанням

Примітка

• Для ніжної текстури беріть м’який сир середньої зернистості з жирністю не нижче 5%, а надто сухий сир краще протерти через сито або подрібнити блендером.
• Манка допомагає втримати вологу й робить структуру більш рівномірною, але якщо хочете легку текстуру, частину манки можна замінити борошном.
• Родзинки перед додаванням бажано промити, запарити на 5 хвилин гарячою водою і обсушити паперовим рушником.
• Щоб зменшити калорійність, частину цукру можна замінити стевією або еритритом, але в такому разі варто додати трохи більше ванілі чи цедри для виразного смаку.

Необхідні інструменти

• Духовка з можливістю підтримувати температуру 170–180 °C
• Форма для запікання об’ємом 1–1,2 л (керамічна, скляна або силіконова)
• Глибока миска для замішування тіста
• Віничок, міксер або блендер для збивання
• Сито для просіювання борошна та протирання сиру
• Кухонні ваги або мірні ложки й склянки
• Силіконова лопатка або ложка для перемішування
• Ніж і дошка для нарізання готової запіканки

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте форму та духовку. Увімкніть духовку на 180 °C у режимі верхнього і нижнього нагріву. Форму для запікання ретельно змастіть вершковим маслом, особливо кути й бортики, щоб запіканка не прилипла та легко виймалася.

Крок 2 із 8

Підготуйте сир. Якщо сир зернистий або сухий, перетріть його через сито або подрібніть блендером до однорідної кремової текстури. Це забезпечить ніжну, без грудочок структуру готової запіканки та допоможе їй рівномірно пропектися.

Крок 3 із 8

Змішайте мокрі інгредієнти. У великій мисці з’єднайте перетертий сир, сметану, ванільний цукор та сіль. Яйця розбийте в окрему посудину, злегка збийте віничком до однорідності і влийте до сирної маси. Ретельно перемішайте до гладкої консистенції без видимих прожилок білка або жовтка.

Крок 4 із 8

Додайте цукор і сухі компоненти. До сирно-яєчної суміші всипте цукор, просіяне борошно й манку. Перемішайте лопаткою або міксером на низькій швидкості, поки маса не стане густішою і повністю рівномірною. Залиште тісто на 10–15 хвилин, щоб манка трохи набрякла та зв’язала зайву вологу.

Крок 5 із 8

Підготуйте й додайте наповнювачі. Родзинки або інші сухофрукти промийте в теплій воді, залийте гарячою водою на 5 хвилин, потім злийте рідину й обсушіть. Введіть їх у сирну масу, обережно перемішуючи, щоб шматочки рівномірно розподілилися і не осіли на дно під час випікання.

Крок 6 із 8

Перекладіть тісто у форму. Ще раз коротко перемішайте масу, перелийте її у підготовлену форму й розрівняйте верх лопаткою. Товщина шару має бути приблизно 4–5 см, тоді запіканка встигне пропектися всередині й залишиться ніжною, не пересушеною.

Крок 7 із 8

Випікайте запіканку. Поставте форму на середній рівень духовки й запікайте приблизно 35–40 хвилин до стійкої золотистої скоринки. Ближче до кінця часу перевірте готовність дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою або з легкими вологими крихтами без рідкого тіста.

Крок 8 із 8

Остудіть і подайте до столу. Вимкніть духовку, залиште запіканку всередині з відчиненими дверцятами на 10 хвилин, потім дістаньте й дайте повністю стабілізуватися ще 20–30 хвилин. Обережно пройдіться ножем по краях форми, перекладіть запіканку на дошку, посипте цукровою пудрою, наріжте порційними шматочками і подавайте з ягодами, сметаною, медом або улюбленим варенням.