Як зробити тушковане м’ясо, щоб тануло в роті

Тушковане мʼясо — одна з найуніверсальніших домашніх страв, яку готують у різних регіонах України вже не одне покоління. Мʼякі шматочки мʼяса в ароматному соусі з овочами подають з картоплею, кашами або просто з хлібом, і така вечеря завжди виходить поживною та зігріваючою. Тривале тушкування на невеликому вогні дозволяє зробити навіть недорогу яловичину ніжною, а поєднання цибулі, моркви, часнику та спецій створює глибокий смак без складних технік. Страва вдала як для повсякденного меню, так і для великого сімейного столу, адже її зручно готувати одразу у великій каструлі чи гусятниці.

Тривале тушкування при помірній температурі дає змогу зберегти більше колагену в мʼясі, який при розварюванні перетворюється на желатин і робить соус природно густим та насиченим без додавання борошна.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Яловичина для тушкування (лопатка, грудинка або шийна частина) — 800 г
• Картопля — 800 г
• Цибуля ріпчаста — 200 г
• Морква — 150 г
• Часник — 3 зубчики
• Томатна паста — 2 столові ложки
• Рослинна олія без запаху — 2 столові ложки
• Лавровий лист — 2 штуки
• Суміш мелених перців — 0,5 чайної ложки
• Сіль — 1 чайна ложка або за смаком
• Вода або яловичий бульйон — 600 мл
• Свіжа зелень (петрушка, кріп) — невеликий пучок

Примітка

• Для тушкування краще обирати частини яловичини з невеликими прошарками жиру — вони залишаються соковитими після тривалого приготування.
• Картоплю бажано брати розсипчастих сортів, які добре тримають форму, але трохи розварюються та природно загущують соус.
• Частину води можна замінити нежирним бульйоном, тоді смак страви стане більш насиченим без додавання зайвого жиру.
• Якщо хочеться мʼякшої кислотності, замініть половину томатної пасти на подрібнений свіжий помідор без шкірки.

Необхідні інструменти

• Велика товстостінна каструля, казанок або гусятниця з кришкою
• Сковорода для обсмажування мʼяса та овочів
• Обробна дошка для мʼяса та овочів
• Гострий кухонний ніж
• Деревʼяна або силіконова лопатка
• Мірна склянка для води або бульйону

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте мʼясо та овочі. Яловичину промийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте кубиками приблизно по 3 сантиметри. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Моркву почистіть і наріжте тонкими кружальцями або половинками кружалець. Картоплю очистіть і розріжте на великі шматочки довільної форми. Часник дрібно посічіть ножем.

Крок 2 із 7

Обсмажте мʼясо до румʼяної скоринки. Розігрійте сковороду з однією столовою ложкою олії на середньо-високому вогні. Викладіть мʼясо в один шар, не перевантажуючи поверхню, та обсмажуйте порціями по 4–5 хвилин з кожного боку до легкого зарумʼянення. Перекладайте обсмажені шматочки в казанок або товстостінну каструлю.

Крок 3 із 7

Приготуйте овочеву піджарку. У тій самій сковороді додайте решту олії, покладіть цибулю та обсмажуйте до мʼякості й легкого золотистого відтінку. Додайте моркву та готуйте ще 3–4 хвилини, періодично помішуючи. Покладіть томатну пасту, перемішайте і прогрійте 1–2 хвилини, щоб зʼявився насиченіший аромат, але паста не пригоріла.

Крок 4 із 7

Зʼєднайте мʼясо з овочами і додайте рідину. Перекладіть овочеву піджарку до мʼяса в казанок. Влийте гарячу воду або бульйон так, щоб рідина майже покривала мʼясо. Додайте лавровий лист, половину підготовленого часнику, посоліть та поперчіть за смаком. Дочекайтеся закипання, зменшіть вогонь до мінімального і тушкуйте під кришкою приблизно 50–60 хвилин, поки мʼясо стане мʼяким.

Крок 5 із 7

Додайте картоплю та відрегулюйте кількість соусу. Коли мʼясо вже майже готове, висипте в казанок шматочки картоплі. За потреби долийте ще трохи гарячої води або бульйону так, щоб картопля була занурена приблизно на дві третини. Легко посоліть зверху, накрийте кришкою і тушкуйте ще 25–30 хвилин до повної готовності картоплі.

Крок 6 із 7

Доведення до смаку та консистенції. Коли картопля стала мʼякою, зніміть кришку і перевірте густоту соусу. Якщо хочете більш густий варіант, тушкуйте без кришки ще 5–10 хвилин, щоб частина рідини випарувалася. Додайте решту часнику, спробуйте на сіль та перець і за потреби відкоригуйте приправи.

Крок 7 із 7

Подача страви. Зніміть казанок з вогню, посипте тушковане мʼясо з картоплею дрібно нарізаною свіжою зеленню, накрийте кришкою і дайте настоятися 10 хвилин. Подавайте страву гарячою в глибоких тарілках, перекладаючи в кожну щедру порцію мʼяса, картоплі та соусу. Тушковане мʼясо добре поєднується зі свіжими овочами або легким салатом з капусти.